在家怎么做月餅

香香甜甜的月餅沒人能夠抵抗得了。特別是家里有小孩的，買一盒往往都不夠吃。今日教大家在家怎么做月餅，各種月餅的做法都有，不但能夠省錢，還能夠吃得更健康。

傳統月餅

餅皮資料： 300g 低筋面粉， 220g 糖漿， 60g 花生油， 1茶匙 堿水 (悉數資料拌和均勻，休面2-4小時偹用）

餡料：1200g 蓮蓉餡/翡翠餡， 12 粒咸蛋黃（蒸熟）

搽料： 蛋1粒（打散）， 一點鹽 （我的月餅模可作出150g的月餅）

做法：

1.皮料每份45g，餡料加一粒蛋黃=115g。

2.將皮料按扁包入餡料搓圓，月餅模撒些粉敲出剩余的粉壓入月餅，輕敲使之脫模。

3.排在鋪了蛋糕紙的烤盤上。

4.放入預熱的烤箱以190-200度烘10分鐘。取出待冷。

5.月餅冷后，搽上蛋液再烤10分鐘至上色。

上海月餅

餅皮資料(A)：牛油 125g（我選用SCS Butter），奶油芝士（Cream Cheese）40g，糖粉 70g，雞蛋 1/2粒（大），云尼拉香精 1/2小匙

餅皮資料(B)：底筋面粉200g（也可使用一般面粉 ），吉士粉 40g（custard powder)，全脂奶粉30g

咸蛋黃：10粒

整粒咸蛋用水清洗后,再把咸蛋黃取出來，再用清水把咸蛋黃洗凈,滴幾滴麻油，蒸大約10分鐘。

餡料：

蓮蓉1000g 參加已烤香的瓜子仁，搓揉均勻， (分紅10份，每份100g)。搓圓蓮蓉在中心先弄成一個小洞口，再把咸蛋黃放入中心小洞口，再把蓮蓉包起來搓成圓球形。

抹餅皮蛋液資料:(悉數資料拌和均勻，靜置20分鐘后過濾)蛋白 1粒，蛋黃 2粒，幼鹽 1/8茶匙

做法：

將餅皮資料A拌和均勻成cream狀，不需要打發。（假如這個過程打得太發，烤出的上海月餅皮會裂的很厲害）。

1.參加餅皮資料B拌成一軟團。把面團分紅每份50g(大約10份）。

2.取一份皮料搓圓，壓扁。再取一份蓮蓉，把皮蓋上蓮蓉。回轉把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月餅搓圓。排放在烤盤上。

3.用160度備熱烤箱。先用160度烤15分鐘。把月餅取出待稍涼后抹上蛋液放上瓜子仁作裝修，再烤15分鐘或至外表金黃色即可。